加拿大健康促进会 : 资源

近年网路流传：电锅内锅和锅盖若为铝制，铝会在煮饭时随蒸汽渗进食物，轻则伤肾，重则致癌；而用铝箔包裹食物后用炭火或烤箱高温烹调，重金属溶出对肾脏有害，更可能导致失智症，到底情况是否如此呢？





我们日用的东西里面，不少都用上铝金属，除了刚才提到的锅具、铝箔以外，例如食物（发酵粉）、药物（胃药）、炒锅、餐具、灯泡、电线、电脑、光盘、家具、脚踏车、甚至飞机飞船，都会采用到铝金属，所以，要完全不接触铝是不可能的。

• 铝可以增强人体对入侵细菌的抵抗力。
• 人体生理上也需要铝，其安全摄入量为每公斤体重一毫克（mg）的铝。

• 铝是存在于大自然的元素之一，也是人体的微量元素之一。少量的铝可以从日用品、饮用水及食物，透过呼吸、皮肤接触或饮食进入我们体内，假如铝质含量很微，会经人体的尿液及粪便排出，所以不会影响健康。
• 假如摄入大量的铝金属，会令肾功能欠佳、需要洗肾的儿童骨骼发育不良，及大脑病变。
• 未有足够的证据显示铝金属进入人体会引起失智症。

• 政府管制和控制市区食水中铝的含量。
• 政府管制和规定食物和药物铝含量的上限。
• 政府管制和控制工作场所中尘埃中铝的浓度在安全范围以内。
• 不要长期大量食用太多有使用明矾、发酵粉等可能有使用到铝添加物的食品，如油条、蒸制的面食、糕点、甜甜圈等食物。

可以从人体大小便、血液和骨头活检，验出铝的含量指标。

• 若铝锅、铝内锅锅面无刮痕，用来做饭炒菜是安全的。
• 铝箔耐高温400-600°C，而水煮温度为100°C，烤箱约200°C、炭火约达300°C，一般来说不用担心会有重金属溶出的问题。
• 酸性物质和高温容易导致金属溶出，因此酸味食材如柠檬、醋、番茄酱等等还是最好避免用铝箔包裹。