加拿大健康促進會 : 資源

近年網路流傳：電鍋內鍋和鍋蓋若為鋁製，鋁會在煮飯時隨蒸汽滲進食物，輕則傷腎，重則致癌；而用鋁箔包裹食物後用炭火或烤箱高溫烹調，重金屬溶出對腎臟有害，更可能導致失智症，到底情況是否如此呢？





我們日用的東西裏面，不少都用上鋁金屬，除了剛才提到的鍋具、鋁箔以外，例如食物（發酵粉）、藥物（胃藥）、炒鍋、餐具、燈泡、電綫、電腦、光盤、家具、脚踏車、甚至飛機飛船，都會采用到鋁金屬，所以，要完全不接觸鋁是不可能的。

• 鋁可以增强人體對入侵細菌的抵抗力。
• 人體生理上也需要鋁，其安全攝入量為每公斤體重一毫克（mg）的鋁。

• 鋁是存在於大自然的元素之一，也是人體的微量元素之一。少量的鋁可以從日用品、飲用水及食物，透過呼吸、皮膚接觸或飲食進入我們體内，假如鋁質含量很微，會經人體的尿液及糞便排出，所以不會影響健康。
• 假如攝入大量的鋁金屬，會令腎功能欠佳、需要洗腎的兒童骨骼發育不良，及大腦病變。
• 未有足夠的證據顯示鋁金屬進入人體會引起失智症。

• 政府管制和控制市區食水中鋁的含量。
• 政府管制和規定食物和藥物鋁含量的上限。
• 政府管制和控制工作場所中塵埃中鋁的濃度在安全範圍以内。
• 不要長期大量食用太多有使用明礬、發酵粉等可能有使用到鋁添加物的食品，如油條、蒸製的麵食、糕點、甜甜圈等食物。

可以從人體大小便、血液和骨頭活檢，驗出鋁的含量指標。

• 若鋁鍋、鋁內鍋鍋面無刮痕，用來做飯炒菜是安全的。
• 鋁箔耐高溫400-600°C，而水煮溫度為100°C，烤箱約200°C、炭火約達300°C，一般來說不用擔心會有重金屬溶出的問題。
• 酸性物質和高溫容易導致金屬溶出，因此酸味食材如檸檬、醋、番茄醬等等還是最好避免用鋁箔包裹。